藻糖是什麼
海藻糖是存在於自然界中的非還原性雙醣分子，其結構是由兩個葡萄糖單糖，透過醣苷鍵結合而成的雙糖
是屬非還原糖讓生物分子即油子酵素和其他蛋白質在惡劣的環境中也能保持穩定。
海藻糖的特性
海藻糖的甜度只有砂糖之45%可是價格是一般的砂糖的6倍，海藻糖的耐熱、耐酸是天然糖中最安定的，
早期日本很多甜點都有在使用，現在台灣的西點類的很多甜點開使都有在使用。
海藻糖的用途
其實非常廣泛，醫藥上可替代血漿蛋白做為生物製品、保存疫苗，
用於化妝品，具保濕功能。還用於食品保鮮，食品甜味劑替代高熱量的蔗糖，
用於甜味劑，可有效降低齲齒發病率。
現在很多人對於海藻糖的認知極為有限，也有許多人以為海藻糖是種新開發的人工代糖，然而海藻糖是不折不扣的天然糖類。
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